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En las recetas del Chef Aquiles Cháves  y Mole Xiqueño,  encontraras un  toque especial a tu comida. El grato sabor tradicional de la comida mexicana.

Costillas Manguikiu

INGREDIENTES

  • 2 kilos de costilla de cerdo
  • 2 mangos manila o ataúlfo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada 
  • 1 ajo
  • 1 taza de azúcar morena o moscabado
  • 2 cucharadas soperas de chile chipotle xiqueño
  • Vinagre de caña o vinagre blanco
  • 2 taza de salsa kétchup
  • 1 taza de jugo de naranja

PROCEDIMIENTO
Cocinar la costilla en una olla con  cebolla, ajo, hojas de laurel,  hasta que este cocidas. Agrega la sal y reservar. Poner en una sartén la mantequilla, saltear una taza de cebolla y ajo, agregar la pulpa de mango y saltearla. Agregar una taza de azúcar morena, un chorro de vinagre  y taza y media de salsa kétchup; una vez salteados los ingredientes se agrega el chipotle xiqueño y licuar, dejar sazonar a fuego bajo. Rebosar con maicena y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.  Colocar las costillas en la mezcla  dejar que se impregnen del sabor y servir.

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Adobadas con carne de suadero

INGREDIENTES

  • 1 kilo de tortillas
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 kilo de carne de suadero previamente cocinada
  • 2 cucharadas de Adobo Xiqueño
  • 1 rama de epazote
  • ½ litro de caldo de pollo
  • Queso Cotija
  • Crema
  • Sal  

PROCEDIMIENTO

Sofreír el tomate cortado en cubos con 1/2 cebolla y el ajo, agregar el Adobo Xiqueño. Una vez bien sofrito, agregar el caldo y sal al gusto.  Licuar hasta obtener una mezcla liza y sin grumos.Cocinar la mezcla a fuego lento, una vez que esta suelte el hervor, agregar la rama de epazote, dejar sazonar.
Pasar las tortillas por aceite, sin que se doren. Rellenar con la carne de suadero y bañar las tortillas en la salsa adobada, acompañar con crema, queso Cotija al gusto y cebolla.
 
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Pasta con Chile Seco

INGREDIENTES

  • 200 grs espagueti
  • 200 grs de jitomate
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 lata de media crema
  • 200 grs de queso añejo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 1/2 cucharadas de Chile Chipotle Xiqueño
  • Sal        

PROCEDIMIENTO

Cocer el espagueti en el agua, con el aceite, las hojas de laurel y sal. Escurrir una vez cocido. Asar los jitomates y moles con cebolla y ajo; freír en mantequilla. Disolver el Chipote Xiqueño en la crema y adicionar el jitomate en una sartén. Agregar el espagueti, mezclar y servir con queso.

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Brownies de chocolate y Mole XIqueño

 

INGREDIENTES

  •  16 pzas. huevo( 8 yemas y 8 huevos)
  •  50 gr azúcar
  •  440 gr mantequilla
  •  440 gr chocolate semiamargo
  •  120 gr harina estándar
  •  300 gr pasta de Mole Xiqueño

PROCEDIMIENTO

Poner en batidora los huevos, yemas y azúcar. Batir hasta que esté a punto de letra.

 Derretir la mantequilla con el chocolate, agregar la pasta de Mole Xiqueño hasta que este bien integrado. Cernir la harina y agregarla hasta el final. Poner en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.

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Galletas de chispas de chocolate y Mole Xiqueño

INGREDIENTES

  • 580 gr  harina estándar
  • 3 gr  bicarbonato
  • 6 gr sal
  • 325 gr mantequilla
  • 195 gr azúcar mascabado
  • 15 ml vainilla
  • 3 pz huevo
  • 80 gr chocolate
  • 250 gr de pasta de Mole Xiqueño
  • 1 taza de chispas de chocolate
  • Papel encerado o estrella

PROCEDIMIENTO

 Acremar la mantequilla, añadir la azúcar morena, pasta de Mole Xiqueño hasta incorporar la mezcla. Incorporar poco a poco los sólidos.  la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y ya incorporada la mezcla, se añaden los huevos y la vainilla.

Y finalmente se incorporan las chispas de chocolate. Con el papel encerado se hace un rollo con la masa de galleta y se refrigera por  4 o 5 horas, pre calentar el horno a  180O en una charola con papel encerado se colocan las galletas y se hornean por 10 minutos.

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Camarones Enchipotlados

INGREDIENTES

  •  1 kg de camarones
  • 90 g de mantequilla
  •  Ajo al gusto
  •  3 limones
  •  2 cucharadas de Chile Chipotle Xiqueño
  •  Aceite vegetal
  • Sal
PROCEDIMIENTO
 

 Cortar en láminas y freír el ajo, hasta que estén confitados, añadir sal al gusto. Incorporar la pasta de Chile Chipotle  Xiqueño, sazonar.

Agregar los camarones, dejar cocinar y añadir el jugo de un limón, cocinar a fuego medio hasta que reduzcan los líquidos y estén cocidos los camarones; adornar con trozos de limón. Acompañar con arroz.

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Costillas con Verdolagas y Mole Xiqueño

INGREDIENTES

  •  1 kg de camarones
  • 90 g de mantequilla
  •  Ajo al gusto
  •  3 limones
  •  2 cucharadas de Chile Chipotle Xiqueño
  •  Aceite vegetal
  • Sal

PROCEDIMIENTO

Cocer la carne con sal, reservar. Cocer los tomatillos, la cebolla y el ajo; limpiar las verdolagas quitando el tallo. 

Posteriormente licuar el Mole Xiqueño con los tomatillos, la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela la costilla con la manteca de cerdo, añadir la mezcla de tomatillo y mole, diluir con el caldo de la cocción de la costilla y agregar las verdolagas.

Tapar hasta que estén cocidas las verdolagas y se integren al mole. Acompañar con frijoles de bola.

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Pollo con Adobo Xiqueño y Papas

INGREDIENTES

  • 500 ml de caldo de pollo
  • 3 piernas de pollo
  •  1 papa grande
  •  1 zanahoria
  •  1 calabaza
  •  2 cucharadas de  Adobo xiqueño
  •  Aceite vegetal, sal, epazote
  • Vinagre blanco 

PROCEDIMIENTO

 Licuar la pasta de Adobo Xiqueño con caldo de pollo. Sellar y dorar las piezas de pollo con el aceite en una sartén.

 En la satén con el pollo ya dorado, agregar el adobo, las papas cortadas en cubos grandes y la zanahoria en rodajas, dejar cocer a fuego bajo.

 Una vez que las papas comiencen a cocerse, agregar los trozos de calabaza y la rama de epazote, deja terminar la cocción. Acompañar con arroz

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Romeritos con Mole Xiqueño y tortas de camarón

INGREDIENTES
  • 2 botes de Mole Xiqueño
  •  2 lts de caldo de pollo
  •  1 kg de romeritos
  •  2 tazas de nopales precocidos
  •  3 papas precocidas
  •  2 tazas de polvo de camarón
  •  1 taza de camarón seco
  •  6 Claras de huevo
  •  1 tableta de chocolate
  •  Aceite y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Blanquear los romeritos en agua hirviendo o 4 minutos al microondas. Diluir el mole Xiqueño con caldo,  moviendo constantemente y dejar hervir a fuego bajo; añadir una tablilla de chocolate(opcional).

Adicionar los nopales, los romeritos, papas en cubos, los camarones; dejar sazonar. Batir las claras de huevo a punto de turrón, añadir polvo de camarón de manera envolvente y freír en aceite caliente en pequeñas porciones con forma de tortita, hasta que estén doradas.

Rectificar la sal. Servir acompañado de tortitas de camarón.

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Salchichas Enchipotadas

INGREDIENTES

  •  500 g de salchichas cocteleras
  • 1 cebolla pequeña 1 taza de kétchup
  • 1 cucharadita de Chile Chipotle Xiqueño
  • Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

Cortar y sofreír la cebolla. Agregar las salchichas hasta que estén doradas. Añadir la salsa ketchup y la pasta de Chipotle Xiqueño.

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Atún Enchipotlado

INGREDIENTES

 Mayonesa de chipotle

  •  1 cucharada de Chipotle Xiqueño
  •  ½  limón pequeño
  •  1 taza de mayonesa

  Atún con chipotle

  •  1 lata de atún
  •  1 cucharada de cebolla
  •  Aceite de oliva
  •  Pimienta

 

PROCEDIMIENTO

 Mayonesa de chipotle: Mezclar la mayonesa con el Chipotle Xiqueño,  agregar el jugo de medio limón pequeño e integrar.

 Atún con chipotle: Escurrir el atún y agregar 2 cucharadas de la mayonesa de chipotle. Adicionar una cucharada de cebolla finamente picada, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta recién molida. Acompañar con totopos.

 

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Albóndigas Adobadas

INGREDIENTES

  •  2 cucharadas de Adobo Xiqueño
  •  1 taza de caldo de pollo
  •  2 tomates
  •  1 trozo de cebolla
  •  1 ajo
  •  1 calabacita grande
  •  1 taza de ejotes en trozos
  •  1 kg de carne molida (½ de res- ½ de cerdo)
  •  Orégano y laurel
  •  1 huevo 
  • ½ taza de pan molido

PROCEDIMIENTO

 Mezclar la carne molida con la sal, el huevo, orégano, laurel y pan. Moler en la licuadora los tomates, cebolla, ajo y Adobo Xiqueño, junto con una taza de caldo de pollo.

 Hacer albóndigas y dorar en una sartén, para caramelizar los jugos de la carne. Agregar el Adobo Xiqueño, la calabaza cortada en trozos, sin corazón y los ejotes, dejar sazonar a fuego medio. Acompañar con arroz.

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Trucha con Mole Xiqueño y frutas a la parrilla

INGREDIENTES

  • 500 grs de pasta de mole
  • 1 plátano macho
  • 50 grs de chocolote
  • 1 taza de galletas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 lt de  caldo de pollo
  • 6 Filetes de trucha
  • 1 durazno
  • 1 pera
  • 1 manzana

PROCEDIMIENTO

Dorar el plátano macho en la manteca, agregar el mole, la galleta y el chocolate. Se añade caldo de pollo y se deja hervir a fuego bajo, se licua y se sala al gusto. Se cortan las frutas en gajos  se le agregan aceite y pimienta; se llevan a la parrilla. Al filete de trucha se le agrega sal  gruesa y un poco de aceite de olivo y se lleva a la plancha.

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Huevos Rancheros con Mole Xiqueño

INGREDIENTES

  •  2 botes  Mole xiqueño
  •  1 lt caldo de pollo
  •  15 pz tortilla
  •  15 pz Huevo
  •  1/2 cebolla blanca
  •  Aceite vegetal
  • Sal en grano
  • Queso Cotija
  • Crema entera

PROCEDIMIENTO

Licuar la pasta de Mole Xiqueño con caldo de pollo, freír durante unos minutos. Freír las tortillas.

Colocar la cebolla cortada en rodajas en un recipiente con agua y sal, dejar reposar.

 Freír los huevos (3 huevos estrellados por porción), colocarlos sobre las tortillas fritas y bañarlos en Mole Xiqueño. Complementar con queso, cebolla y crema.

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